В Роспотребнадзоре ХМАО объяснили, как выбрать качественную красную икру

Автор фото: Ирина Швец

Красная икра не только неотъемлемый атрибут новогоднего стола, но также вкусный и полезный для организма продукт. Она издавна является любимым деликатесом во всем мире. С ней можно сделать канапе и бутерброд, использовать в салатах и вторых блюдах – тут фантазия кулинаров никак не ограничена. Главное, чтобы икра была качественная и вкусная. Но как выбрать такую при всем многообразии магазинного ассортимента? Тут на помощь приходят специалисты окружного Роспотребнадзора.

Не есть ложками

Красная икра не только вкусный деликатес, но и весьма полезный. Она достаточно калорийная: в 100 граммах содержится 249 ккал, 31,5 г белков, 13,2 г жиров и всего 1 г углеводов. Кроме этого, в икре есть большое количество витаминов А, В1, РР, В2, Е и минералов, таких как хлор, натрий, магний, фосфор, железо, кальций, калий, йод. Все это участвует во многих метаболических процессах в организме, помогает укреплять иммунитет, благотворно влияет на состояние кожи и волос, способствует выведению плохого холестерина из организма, препятствует атеросклерозу. Отсюда очевидна польза красной икры для растущего организма (детям – после трех лет), беременных, людей, работающих в тяжелых условиях, пожилых, склонных к рахиту, анемии.  

В состав этого продукта входят полезные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. В одной столовой ложке икры содержится суточная норма омега-3 – 2,5 г. А это помогает снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, например гипертонии.

В икре лосося есть кальций, а этот минерал обеспечивает здоровье и крепость костей. Для того чтобы улучшить усвояемость кальция, лучше сочетать его с витамином D. Поэтому красная икра хорошо сочетается, например, с яйцами, сливочным маслом. В этом лакомстве также содержится лецитин, который полезен для нервной системы и мозговой деятельности. 

Как и любой продукт, икра не наносит ущерба здоровью, если ею не злоупотреблять. Но она может вызывать аллергические реакции у людей, склонных к этому заболеванию и страдающих непереносимостью рыбы и других морепродуктов. К тому же следует учитывать, что в красной икре много соли, а это может навредить здоровью людей с повышенным артериальным давлением и болезнями почек.

От кеты до чавычи

Красная икра различается по виду рыбы, из которой она добыта: наиболее популярна икра горбуши, кеты, нерки, кижуча, форели, чавычи. Икринки, как правило, отличаются по размеру, цвету и вкусу. Классической считается икра горбуши, которая является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча. Икринки ее имеют небольшой размер и нейтральный вкус. Они не очень прочные, легко лопаются, образуя джус – икорный сок.

Икра кеты считается деликатесом и по праву является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Отличительной особенностью этой икры является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком. Икра кеты крупная, янтарно-оранжевого цвета, с очень плотной оболочкой.

Икра нерки чуть меньше, чем у горбуши, и ярко-красного цвета. Икра кижуча темно-красного цвета с горьковатым привкусом, но благодаря высокому содержанию витаминов и минералов икру кижуча считают наиболее полезной. Однако кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.

Самая мелкая по размеру икра форели, она широкой цветовой гаммы – от желтого до ярко-красного оттенков, тоже горчит и оставляет рыбное послевкусие. Икра чавычи имеет диаметр икринок до 7 мм. Цвет – ярко-красный, у нее также имеется легкий привкус горечи.

Тот самый вкус

При выборе красной икры важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, чтобы не только насладиться вкусом, но и обеспечить безопасность продукта. Вот несколько рекомендаций от Инны Овчаренко, главного специалиста-эксперта Роспотребнадзора по ХМАО-Югре.

Отдавайте предпочтение икре с маркировкой «ГОСТ» и произведенной в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых, таких как Камчатка и Сахалин. Это снизит вероятность покупки икры из замороженного сырья.

Изучите состав. Убедитесь, что на этикетке не содержится консервант Е-239 (уротропин), а также проверьте срок годности и дату производства.

Оптимальная температура для хранения икры составляет от -4 до -6 °С. Если в магазине есть холодильное оборудование, посмотрите на градусник, проверьте, при какой температуре она хранится.

Внешний вид икры. Икринки должны быть одинаковыми, целыми, упругими и однородными. Качественная лососевая икра легко лопается во рту и не прилипает к зубам.

Избегайте несанкционированной торговли. Не покупайте икру в местах, где отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность продукции, и не соблюдается температурный режим хранения.

Инна Овчаренко рекомендует провести тест на натуральность. Чтобы отличить натуральную икру от искусственной, опустите несколько икринок в горячую воду. Если они ушли на дно и побелели – это натуральный продукт. Если же икринки начали растворяться и окрашивать воду – перед вами искусственная икра.

Как хранить

Приобретенную икру в домашних условиях икру необходимо хранить в холодильнике на нижней полке. После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток. В открытой жестяной банке икру лучше не хранить, рекомендуется переложить ее в чистую сухую стеклянную емкость, это поможет избежать окисления. Не рекомендуется хранить икру рядом с продуктами с сильным запахом, такими как копчености или сыр, чтобы она не впитала их. 

Икра, купленная на развес, может храниться в домашних условиях не более недели.

Если вы по случаю приобрели красную икру заранее или ее много и за один раз не получается съесть, в таком случае этот продукт можно заморозить. Чтобы ее вкусовые качества не ухудшились, нужно делать это следующим образом: икру разложить по небольшим стеклянным или пластиковым контейнерам с плотными крышками; поместить в морозилку и выставить режим «быстрая заморозка»; для разморозки контейнер нужно достать из морозилки, поместить его в основную холодильную камеру и мягко размораживать икру в течение нескольких часов, поскольку икра не любит резкого перепада температур. Повторно ее лучше не замораживать.

Источник: stribuna.ru