Как в Сургуте за год изменился новогодний Индекс оливье

Автор фото: Ирина Швец

Под Новый год россияне традиционно сверяют цены не только по магазинным чекам, но и по салатам. Самый главный из них – оливье. Именно он давно стал основой неофициального, но очень наглядного показателя – Индекса оливье, который простым и понятным языком объясняет, что происходит с ценами и как меняется покупательная способность в регионах страны.

Салат как экономический ориентир

Индекс оливье – это не шутка и не праздничная забава, а вполне признанный инструмент. В России он появился в 2009 году: впервые его опубликовала газета «Труд». Позже индекс ежегодно рассчитывал Росстат, а с 2023 года этим занимается Центр стратегических разработок (ЦСР).

Логика показателя проста. Берется набор продуктов, из которых готовится салат оливье, считается их совокупная стоимость – и эта сумма становится ориентиром, отражающим изменение цен в разных регионах. Все расчеты ведутся строго по официальным данным Росстата, что делает индекс сопоставимым из года в год.

При этом авторы индекса сознательно отказались от идеи «тазиков». В основу расчета заложен принцип рационального потребления: оптимальный объем – 800 граммов, чего достаточно для семьи трех – четырех человек, исходя из порции около 200 граммов на каждого.

Сегодня ЦСР считает сразу три варианта салата – классический с колбасой, с рыбой и вегетарианский. В 2025 году среднероссийский уровень Индекса оливье составил 694,94 рубля для варианта с рыбой, 201,69 рубля – для вегетарианского и 230,25 рубля – для классического салата.

При этом индекс не претендует на роль полноценного показателя паритета покупательной способности. Он учитывает только стоимость продуктов и не включает затраты на электроэнергию, газ или воду. Тем не менее он хорошо показывает и относительную доступность продуктов, и годовую динамику цен. Главное – относиться к нему без излишней серьезности, как к удобному «переводчику» сложной экономики на бытовой язык.

Югра в цифрах

Если сопоставить данные за последние годы, можно увидеть, как менялась «оливье-цена» в Югре. В 2023 году классический салат обходился жителям региона в 205,79 рубля. В 2024 году его стоимость заметно выросла и составила уже 242,89 рубля. В 2025 году индекс снизился до 239,27 рубля.

Таким образом, после резкого роста год назад стоимость новогоднего салата в регионе стабилизировалась и даже немного скорректировалась вниз. На фоне Уральского федерального округа показатели выглядят вполне уверенно: самый дешевый классический оливье в этом году оказался в Челябинской области – 203,5 рубля, самый дорогой – на Ямале, где он стоит 268,44 рубля.

Замедление роста «оливье-цены» укладывается в общую экономическую картину. По данным Росстата и Банка России, в ноябре 2025 года годовая инфляция в Югре составила 5,15 %, что ниже среднероссийского уровня в 6,64 %. Умеренный рост продовольственных цен и более слабое, чем ожидалось, подорожание овощей напрямую отразились и на стоимости салата.

В Банке России отмечают, что осенью овощи открытого грунта замещаются более дорогой тепличной продукцией, производство которой требует затрат на отопление и электроэнергию. Однако хороший урожай позволил сдержать рост цен: темпы подорожания помидоров, например, стали минимальными за последние четыре года.

Сургут: считаем по чеку

Мы решили проверить, насколько близки официальные данные статистики к ситуации «на местах», то есть в обычных магазинах, и посчитать, во сколько обойдется классический оливье сургутянам. Для расчета взяли условный рецепт Центра стратегических разработок и посмотрели средние цены в сетевых магазинах города, округляя итоговые до рубля. Предпочтение конкретным брендам не отдавали – у каждой хозяйки они свои.

И вот что получилось в итоге. Кусочек вареной докторской колбасы (200 граммов) в среднем стоит около 110 рублей, картофель (150 граммов) – 6 рублей, морковь (70 граммов) – 8 рублей. Соленые огурцы (75 граммов) добавят 26 рублей, а если заменить их на свежие (80 граммов) – то уже 39 рублей. Консервированный зеленый горошек (118 граммов) обойдется примерно в 35 рублей. Яиц нужно 80 граммов, что почти соответствует двум штукам категории С2 – это около 20 рублей. Майонез (80 граммов) – 27 рублей, немного зелени – 23 рубля. Остались лишь символические 6 копеек за два грамма соли – и салат готов.

В результате оливье на четверых обходится в 255 рублей с солеными огурцами и в 268 рублей – со свежими. Это почти уровень Ямало-Ненецкого автономного округа по официальному индексу. Но более детальные расчеты с большим числом ценовых вариантов наверняка приблизили бы итог к среднему показателю Югры, что в целом подтверждает: Индекс оливье достаточно точно отражает реальную картину потребительских расходов.

Инфляция в тарелке

По данным Банка России, в ноябре 2025 года цены в Югре выросли на 0,27 % за месяц. Продовольственные товары и услуги дорожали, непродовольственные – дешевели. Заметнее всего выросла в цене плодоовощная продукция. Также увеличились цены на сыр, кондитерские изделия, мясную и молочную продукцию – из-за увеличения издержек производителей на упаковку, логистику, коммунальные услуги и оплату труда. А вот масложировая продукция и сахар в ноябре стали дешевле.

Оценив динамику цен и экономическую активность, Банк России снизил ключевую ставку, при этом, как указано в отчете, намереваясь и в дальнейшем поддерживать жесткость денежно-кредитных условий для продолжения снижения инфляции. По прогнозу, в 2026 году она опустится до 4-5 % и далее стабилизируется на уровне около 4 %.

Все экономические процессы – от колебаний валюты до урожайности и логистики – в итоге отражаются в потребительской корзине. Поэтому, каким бы простым ни казался Индекс оливье, он продолжает наглядно показывать, как макроэкономика отражается в самых привычных вещах – прямо из новогодней тарелки.

Рецепт классического оливье (по версии индекса). На 800 граммов салата (3-4 порции): вареная колбаса – 200 г, картофель – 150 г, морковь – 70 г, соленые огурцы – 75 г (или свежие – 80 г); консервированный зеленый горошек – 118 г, яйца – 2 шт., майонез – 80 г, зелень – 20 г, соль – 2 г. Отварите овощи и яйца, нарежьте кубиками, смешайте с остальными ингредиентами, заправьте майонезом – и можно сверять не только вкус, но и экономику

Источник: stribuna.ru