Автор фото: Ирина Швец
Выбор муки для кулинарных шедевров очень важен для каждой хозяйки, поскольку от нее зависит не только вкус и аромат хлеба, блинов, булочек и другой выпечки, но и здоровье домочадцев. Разобраться в видах муки, их особенностях, а также узнать о выборе этого ценного продукта и его хранении помогли специалисты Роспотребнадзора Ханты-Мансийского автономного округа.
Сорт
Мука делится на сорта в зависимости от степени очистки и помола зерна. Чем выше сорт, тем больше она прошла этапов обработки, что влияет на содержание полезных веществ и свойства теста. Высшего сорта – самая чистая и тонко помолотая, производится из сердцевины зерна, она белая, иногда кремовая, практически без витаминов и минералов. Первого сорта изготавливается из сердцевины зерна с небольшим количеством оболочки, она содержит больше витаминов, слегка желтоватого или сероватого цвета. Второй сорт, насыщенный полезными веществами, содержит больше оболочки (8-10%), ее цвет варьируется от светло-желтого до серого, грубая текстура.
Тип
Пшеничная мука является источником энергии и поддержкой метаболизма благодаря белкам и витаминам группы B. Она укрепляет защитные силы организма (железо и магний), помогает нормализовать пищеварение (клетчатка). Однако будьте осторожны: она противопоказана людям с непереносимостью глютена.
Ржаная мука богата витаминами и минералами (кальций, калий, магний). Она подходит для людей с диабетом благодаря низкому гликемическому индексу, не содержит глютена, что делает ее безопасной для людей с целиакией. Но ее следует избегать людям с повышенной кислотностью желудка.
Цельнозерновая мука снижает уровень холестерина и помогает контролировать вес. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта благодаря клетчатке, богата антиоксидантами и полезна для нервной системы. Однако противопоказана при панкреатите и других заболеваниях ЖКТ.
Специальные виды муки (гречневая, овсяная, кукурузная, рисовая) идеальны для диетического питания и специального меню.
Выбор
В первую очередь, советуют специалисты Роспотребнадзора, надо убедиться, что на упаковке указаны сорт муки, дата изготовления и срок годности. Предпочитайте «дышащие» упаковки (тканевые или бумажные мешочки), избегайте полиэтиленовых. Изучите состав: хорошая мука должна состоять только из измельченного зерна без добавления консервантов и искусственных добавок. Понюхайте упаковку муки. Если ощущается затхлый запах, такую муку покупать не стоит – вероятно, она давно лежит на полке.
Качественная мука пристает к руке, легко сжимается, издавая при этом «хрустящий» звук. Но если вы заметили, что мука формируется в плотные комки – она влажная. Обязательно проверьте целостность упаковки перед покупкой.
Хранение
Мука должна храниться в сухом и прохладном месте не более шести месяцев. Когда этот продукт хранится на воздухе, в нем происходит окислением масел, и в результате он становится прогорклым. Выбросьте муку, если она плохо пахнет, изменила цвет или в ней завелись насекомые.
Источник: stribuna.ru