Конец этой недели — завершение поста и празднование Пасхи. Чем занята добрая половина женской аудитории? Конечно, красят яйца и, возможно, пекут куличи. Почему «возможно»? Как показывает практика, хозяйки часто делегируют изготовление главного пасхального десерта — покупают или заказывают у кулинаров.
Из года в год, мода на форму, состав и украшение куличей удивляет своей непредсказуемостью: краффины с маком, бездрожжевые творожные куличи, шоколадно-банановые, с кремом из маракуйи, покрытые розовой глазурью с блестками. В общем — кто на что горазд. А насколько сургутяне подвержены новым веяниям в приготовлении такого ортодоксального блюда, как кулич?
Кулич-пекабон, бенто-пасха и даже суши-кулич — кажется, что современные кулинарные тренды вовсю обосновались в пасхальном меню. Пока одни по старинке выверяют температуру в духовке, другие уже экспериментируют с экзотическими начинками и оформлением. Современные хозяйки, стараясь удивить гостей, чего только не пекут. Впрочем, многие предпочитают не рисковать и обращаются к профессионалам. Журналисты СургутИнформ-ТВ решили узнать у местных кондитеров, смогут ли они выполнить даже самый изысканный заказ.
— Я делаю с начинками — крем-чиз внутри, и на ганаше могу сделать.
— Из года в год я делаю один, он стал любимым у всех, поэтому я его и делаю. Это ряженковый с арахисом и шоколадом.
— Пасха — творожная, на основе творога делается. Есть вкус «дубайский шоколад», пасха с морошкой и классическая с клубникой.
Впрочем, сами сургутяне говорят, что больше предпочитают классику, а не веяния современной моды:
— В магазине беру. Ну и творожные брала, дорогие которые — вкусные. Я люблю что-нибудь вкусное.
— Я пеку Александрийский кулич.
— А это как?
— Это сложно.
— А можете рассказать рецепт? Что там требуется? Это какой-то изысканный кулич?
— Если есть желание, откройте интернет, и, пожалуйста, все там есть.
— Я не хочу пробовать «дубайский шоколад», я предпочитаю традиционные куличи. — Больше привыкли к старому своему. Все, что печем, то и печем.
— Панеттоне и творожный кулич. Панеттоне — там высокобелковая мука берется, и он более волокнистый. Классические рецепты, мне кажется, более вкусные.
— Как бабушка пекла, так и я пеку.
Если с современным гастро-авангардом все понятно, то какой же он — настоящий, канонический кулич? Чтобы найти ответ, мы обратились к книге с дореволюционными рецептами 1901 года Елены Молоховец. Это основоположник русской кухни, а книга — настоящая «библия» всех поваров и кулинаров.
Рецепт удивляет не только составом — наличием кардамона, шинкованного миндаля и апельсинового цуката, — но и системой измерения. Чтобы понять рецепт сегодня, приходится вооружаться калькулятором: вес здесь исчисляется в фунтах, а размер готовой выпечки — в вершках. Никакой химии и лишнего пафоса — только чистый вкус, обогащенный натуральными приправами.
Впрочем, не так важно, по рецепту какого века готовился кулич — XX или XXI. Главное, чтобы было по-настоящему вкусно и радостно в день Светлой Пасхи.
Анна Рухайло
Источник: sitv.ru