Копчение свиной грудинки может занять достаточно времени, но конечный результат стоит всех усилий. Вкусное мясо с легким дымком отлично сочетается с черным хлебом, чесноком и горчицей, создавая настоящий гастрономический шедевр.
Общее время приготовления: около 56 часов.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Выбор качественного продукта — ключевой момент. Рекомендуется брать грудинку с кожей, которая помогает сохранить сочность, и мясными прослойками для идеального соотношения жира и мяса. Мясо следует промыть под проточной водой.
Далее готовится рассол: в кастрюле смешиваются соль, сахар, черный перец и лавровый лист, добавляется вода. Смесь доводится до кипения и варится 2 минуты. После этого рассол необходимо остудить, а затем залить им грудинку. Важно, чтобы рассол полностью покрывал мясо, поэтому рекомендуется использовать гнет, например, тарелку. Грудинка должна мариноваться в холодильнике в течение двух суток.
По истечении времени мясо нужно аккуратно обсушить бумажным полотенцем, обвить толстой хлопчатобумажной нитью и накрыть марлей. Подвесить грудинку в проветриваемом месте на 4-5 часов для ее обветривания.
Копчение
Приготовьте коптильню, на дно которой нужно положить слегка увлажненные опилки из ольхи. Установите поддон для сбора жира, лучше всего его предварительно обернуть фольгой для удобства. Разместите грудинку на решетке так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, и закройте коптильню крышкой.
Копчение займет 60-65 минут при температуре 95-100°C. В процессе не забудьте открывать крышку каждые 20 минут, чтобы контролировать дымообразование и избежать горьковатого привкуса.
После завершения копчения оставьте мясо под крышкой на 20 минут, затем доставайте готовую грудинку и оставьте ее остывать до комнатной температуры. Убрав в холодильник, вы позволите мясу стать более плотным и раскрыть весь свой аромат и вкус. Копченая свиная грудинка готова к подаче!
Источник: news-surgut.ru